feuilles de transfert chocolat Noël par 30

jac TR-021216

30 feuilles de transfert chocolat petits sapins de noël

30x40cm

Convient pour vos chocolats, pralinés et bonbons

46,45 €
TTC
Quantité

Description

- Faire fondre la couverture aux 2/3 à 40 – 45 degrés. 
- Ajoutez le reste de l'enrobage de chocolat et remuez. Cela refroidit le chocolat à 27 degrés.
- Augmentez la température à 32 degrés maximum avant de mettre la couverture sur le papier d'aluminium. 
- Étalez le chocolat sur le papier d'aluminium à l'aide d'une spatule.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 3 minutes.
- Refroidissez ensuite le film de transfert au réfrigérateur pendant 20 minutes puis décollez le film du chocolat. Conseil:
 

La température de fusion de la couverture doit être au maximum de 50 degrés. La température de travail est de 30 à 32 degrés pour la couverture au lait et blanche, et de 30 à 33 degrés pour la couverture noire.

Une fois fondue, mélangez toujours bien la couverture, ne la battez pas, sinon la couverture deviendra mousseuse.

Détails du produit
jac TR-021216
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